Olá, pessoal ! Fiquei um bom tempo sumida, mas o motivo é nobre. Aliás, nobilíssimo... Estou grávida de 9 semanas, no auge do enjôo e sem conseguir cozinhar praticamente nada. O cheiro do alho e do feijão acabam comigo... Mas, hoje encontrei a querida tia Helena, que me pediu uma receita que não faço há séculos. Aliás, foi a primeira que aprendi a fazer na vida e que me impulsionou para o mundo fabuloso da culinária. A garotada aguardava ansiosamente em Jacaraípe para comer, tanto que nem esperavam esfriar (e dá-lhe piriri). Vai sem foto mesmo que depois que as náuseas passarem eu posto...
Ingredientes:
3 ovos
3/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de achocolatado (eu coloco um pouco menos)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata os ovos, acrescente o leite e o óleo e bata novamente. Depois, acrescente os demais ingredientes, bata e leve para assar em uma forma untada.
Existem combinações que já são clássicas. Goiabada com queijo, arroz com feijão e , por que não, queijo Brie com damasco. A receitinha abaixo é beeeeem fácil, ótima para servir num “queijos e vinhos”, porque, como diria minha avó, dá “sustância”.
Ingredientes:
1 pacote de massa folhadacortada em retângulos (própria para pastéis)
1/2 pote de geléia de damasco
100g de queijo Brie
1 gema para pincelar
Recheie os retângulos com 1 pequena fatia do queijo e 1 colher (de chá) de geléia. Feche as laterais apertando com um garfo, pincele com gema e leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Receitinha fácil, que eu tirei de “O Grande Livro de Receitas de Cláudia”. Eu só testei porque estava sobrando um copinho de iogurte natural que eu não usei em uma outra receita. Mas me surpreendi, pois é um bolo bem gostoso.
1 xícara (chá) de manteiga ¾ de xícara (chá) de açúcar 4 ovos ½ colher (sopa) de fermento em pó 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 copo de iogurte natural
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem claros e fofos. Junte os ovos e bata por mais 2 minutos até ficar “espumoso”. Acrescente o fermento e a farinha e misture com uma colher. Misture o iogurte. Coloque em uma forma com buraco no meio, untada com manteiga. Leve ao forno até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. Obs : é uma boa hora para usar a cobertura de chocolate.
Atendendo a pedidos (da Lú), aqui vai uma tortinha bem saborosa...
Massa:
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de água fria
1 ovo
Misture tudo em uma vasilha com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra a massa em forminhas de empada, apertando, até que fique bem fina.
Recheio:
1 caixinha de creme de leite
1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
150g de presunto picado
200g de mussarela picada
½ potinho de milho em conserva
Cebolinha picada
Sal a gosto
Dissolva o amido no creme de leite, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio em cada forminha, polvilhe queijo ralado e leve para dourar no forno (na da foto, a fome era tanta, que nem deixei dourar direito... Não façam isso em casa, rsrs) . Você pode mudar o recheio de acordo com as suas preferências.
Essa aprendi com a vizinha de porta da minha mãe e minha madrinha de casamento no civil. Lelê não é muito fã de panelas, mas foi só saber que eu ia fazer o blog para colaborar com essa receita, muito boa, por sinal. Beijo, Lê.
Ingredientes :
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa)fermento químico em pó
2 xícaras banana prata amassada
4 xícaras (chá) de trigo
Mistura-se bem a massa (manualmente, sem batedeira) e coloca-se em forma (de bolo inglês) untada e polvilhada. Querendo, pode-se misturar na massa : passas, ameixas picadas, frutas cristalizadas, nozes. Uma dica da Lelê é passar estas frutas no trigo antes de juntá-las na massa, para que elas não “afundem”. Leve ao forno moderado.
Receita muito fácil, mas que parece super-trabalhosa, logo, dá para "tirar uma onda"...
Ingredientes:
1 pacote de mistura para bolo pronto tipo pão-de-ló
1 pote de doce de leite cremoso
Açúcar refinado ou de confeiteiro para polvilhar
Faça o bolo conforme a embalagem. Leve para assar em uma forma untada redonda (melhor se ela for estreita e funda, para o bolo ficar alto). Asse até que, espetando um garfo, este saia limpo. Retire, espere esfriar. Desenforme, divida em duas camadas, recheie com bastante doce de leite, polvilhe açúcar por cima e sirva.
Essa receita já entrou em alguns cardápios do blog porque é fácil de fazer e permite congelamento...
Ingredientes:
Massa:
25g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de óleo
500g de farinha de trigo
Recheio:
200g de carne moída refogada
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
1 colher (chá) de salsa picada
Sal e pimenta-síria a gosto
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até ficar líquido. Acrescente a água, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, amassando até desgrudar das mãos. Forme bolinhas com a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Abra cada uma com a ponta dos dedos formando um círculo. Deixe as bordas mais grossas. À parte, misture os ingredientes do recheio e distribua nas massas. Coloque as esfihas em uma assadeira levemente polvilhada com farinha, deixando espaço entre elas. Leve ao forno até dourar.
Receitinha fácil e de efeito para receber os amigos...
Ingredientes :
4 batatas grandes
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) azeite
250g de carne moída
2 colheres (sopa) de ketchup
1 caixa de creme de leite
250g de mussarela ralada
Lave bem as batatas e cozinhe (com casca e tudo) na água com sal até ficarem macias. Deixe esfriar. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a carne até a água secar. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Junte o ketchup e o creme de leite. Com uma colher, retire um quarto da polpa da batata, formando uma cavidade. Recheie com a carne, cubra com a mussarela e leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida.
Da coleção "A Grande Cozinha" da Editora Abril, tem-se: "A palavra quiche vem do alemão e significa, em dialeto, torta. Graças a sua versão mais famosa, a quiche lorraine, um prato típico da Alsácia e Lorena, região que compreende a divisa entre a França e a Alemanha, o termo também foi introduzido na língua francesa." Segundo o Wikipédia, "a quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche Alsaciana. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão."
Viram? O Universo da Cozinha também é cultura...
A receita abaixo é adaptada do livro “Dona Benta – Comer bem”.
Receita fácil e super-chique. Até me arriscar na sua execução, não tinha provado alho-poró ainda... Pois virei fã!
Massa:
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga gelada (com margarina também dá certo)
1 ovo
1 colher (sopa) de água
Sal a gosto
Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea, faça uma bola, embrulhe com filme e leve à geladeira por 10 minutos. Depois abra com um rolo (eu gosto de fazer isso entre duas sacolinhas daquelas para congelar, que é para não sujar nem o rolo, nem a pia). Coloque sobre as forminhas individuais de fundo removível (a de quiche é mais rasa que as postadas anteriormente, mas quanto menor, maior a aceitação) ou sobre uma forma de 20cm de diâmetro, também de fundo removível. Lembre-se de usar a massa para cobrir também as laterais.
Recheio:
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 alhos-porós grandes (só use a parte branca)
100g de queijo Emmenthal ralado grosso
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Corte os alhos-porós em fatias finas. Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça e refogue o alho-poró até que esteja bem macio. Reserve.
Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite e os queijos. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Coloque o creme de ovos sobre a massa pré-assada e finalize com o refogado de alho-poró sobre cada mini-quiche. Leve ao forno para assar até o recheio ficar firme e a torta levemente dourada.
Obs.: a foto abaixo é de uma autêntica quiche lorraine, degustada no restaurante Salle Au Sous-Sol (Rue Gregoire-de-Tours, St-Germain-Des Prés, Paris), em dezembro de 2009.
Eu sei, eu sei que o nosso compromisso com o blog é exaltar a cozinha e tudo que dela deriva. Mas como passar incólume diante do assunto que mobiliza o mundo? Por isso hoje vou abrir uma exceção e postar uma poesia linda e super pertinente ao momento em que vivemos.
Eu tenho o maior orgulho da Elisa Lucinda (sou super-fã, de ir aos shows, ter autógrafo em livro e tudo.). Principalmente por ela ser capixaba (este povo tão esquecido, primos-pobres do Sudeste) e fazer sua estrela brilhar nos grandes centros. Essa poesia é do livro “O semelhante”, Editora Record.
POR MEA COPA, MEA MÁXIMA COPA
"Vence, Brasil
porque nos falta comunhão
comungação, espelho de pátria, determinação
Falta mãe
Falta pai
É estado de orfandade geral
Goleia que meu peito
arde ao ver o avental
verde-amarelo-azul-e-branco
da Idolatrada
Só porque você joga
há uma hora em que tudo roga
Cada gol
é um peito
uma benção
um beijo de mãe no antigo machucado.
Cada beijo é um recado
deixado ao filho que não foge à luta
porque é filho que labuta.
A vitória agora é ninho, carinho
uma demarcação
É a criação de um destino
pela noção de Nação."
E, para não desapontar os fãs do blog (milhares, rsrsrs), aí vai uma receitinha muito saborosa para beliscar durante os jogos. Não vou mentir: ela é fácil mas um pouco trabalhosa. Faça quando tiver tempo e paciência. A vantagem é que rende muuuuito e dá para congelar, ou seja, o Brasil vai chegar na final e você ainda vai estar comendo o enroladinho...
Enroladinho de mortadela
Ingredientes :
Massa :
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
¼ xícara (chá) de óleo
1 ovo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema batida para pincelar
Recheio :
500g de mortadela cortada em retângulos de 5cm x 1cm
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno. Misture o restante dos ingredientes. Sove a massa até ficar macia e homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo, corte tirinhas e enrole-as nos retângulos de mortadela. Distribua-os em uma assadeira, pincele a gema e asse em forno pré-aquecido durante 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
OBS : se quiser congelar, é só tirar do forno antes de dourar. Para descongelar, volte ao forno até dourar completamente...
E, aproveitando que já postei as forminhas, agora vou mostrar o que fazer com elas. Essas bolachinhas são uma ótima forma de agradar a pessoa amada neste dia dos namorados, embrulhados numa caixinha legal, no melhor estilo “eu que fiz”... A receita é adaptada do livro “Dona Benta - Comer bem”, com o qual minha mãe implica, por achá-lo muito velho (foi lançado em 1940). Prova de que livro velho também faz comida boa... Ingredientes :
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) cheias de margarina
3 gemas
1 colher (café) de fermento em pó
Canela e açúcar para polvilhar
Doce de leite pronto para rechear (opcional)
Amasse bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa, que despregue nas mãos (se esfarelar, adicione mais manteiga). Abra a massa com um rolo numa espessura de ½ cm (não pode ser muito fina, pois queima rápido). Corte com cortadores apropriados, no formato desejado. Coloque em assadeira untada com manteiga (eu uso papel-manteiga) e leve ao forno até dourar levemente. Espere esfriar e polvilhe canela, açúcar, recheie, enfim, solte a imaginação...
A receita abaixo eu já fazia há séculos, mas sempre frita. Porém, em tempos de comida sem gordura, sem sal, sem açúcar, sem gosto (ops, brincadeira...), resolvi que iria testar no forno, em forminhas individuais. Como a massa é meio molenga, é melhor deixar na geladeira aproximadamente 1 hora antes de pôr para assar, e de preferência usar formas de fundo removível (embora dê para usar de pudim, muffin, entre outras, desde que se lembre de untar bem). Ingredientes :
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
¾ de xícara (chá) de leite
¼ xícara de salsa picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
4 ovos
Misture tudo em uma tigela grande até obter uma massa homogênea. Unte as forminhas e despeje em cada uma delas pequenas porções da massa. Deixe na geladeira por 1 hora e leve ao forno moderado até dourar. Desenforme e sirva ainda quente.
Esta é em homenagem a minha mãe. Como ia ficar de plantão por 24 horas no dia das Mães, resolvi fazer um jantar aqui em casa na véspera e chamei a minha família e a do meu marido. Resolvi testar essa receita e minha mãe amou. Como eu sei que ela vai ser fã número 1 desse blog e frequentadora assídua, mãe, é pra você... Panqueca de frango e requeijão: 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara de óleo 2 ovos 1 colher (café) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 copo de requeijão Sal a gosto
Bata tudo no liquidificador e despeje pequenas porções em uma frigideira anti-aderente, dourando dos dois lados. Uma dica para virá-la sem problemas é usar 2 talheres de silicone, que te dá firmeza e não risca a frigideira. Reserve os discos das panquecas. Depois, coloque sobre cada disco o recheio de frango, o requeijão a gosto, enrole a paqueca e disponha em um refratário. Por fim, cubra com molho branco, polvilhe queijo ralado, e leve ao forno por 10 minutos.
Somos duas amigas a beira dos 30, médicas, alucinadas por cozinha, viagens e decoração e justamente isso nos uniu ao redor desse blog. Queremos compartilhar com todos todas as dicas interessantes que encontrarmos ou criarmos sobre " O Universo da cozinha", e convidamos vocês a nos acompanharem e nos ajudarem nessa deliciosa aventura...
