Patê de atum

Este post pode parecer basicão, mas muita gente não sabe o que fazer quando aparece aquela visitinha inesperada. Você vai se desesperar? Não ! Você vai aprender a fazer um facílimo e saborosíssimo patê de atum ( mas, perceba que os patês, de maneira geral, têm como ingrediente principal maionese e creme de leite, na proporção que você quiser. Eu gosto meio a meio.)

Ingredientes :

• 1/2 potinho de maionese
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1 lata de atum ralado (s/ o óleo)
• cebolinha picada

Misture tudo e sirva com torradas.

OBS: A outra metade da maionese e creme de leite você pode aproveitar e fazer outro patê (olha que chique, quanta variedade!). Pode ser de frango (peito de frango desfiado + salsinha), azeitona (processe 1 xícara e misture com mostarda e um pouquinho de azeite) e o que mais quiser...

OBS2 : o Blog vai ficar um pouquinho desatualizado no feriadão, pois amanhã estarei indo para o Congresso de Procto no Rio. Mas não chorem. Enquanto isso, mandem receitas para eu testar na volta para o e-mail: ouniversodacozinha@gmail.com

Folhado de queijo Brie com geléia de damasco

Existem combinações que já são clássicas. Goiabada com queijo, arroz com feijão e , por que não, queijo Brie com damasco. A receitinha abaixo é beeeeem fácil, ótima para servir num “queijos e vinhos”, porque, como diria minha avó, dá “sustância”.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada cortada em retângulos (própria para pastéis)
• 1/2 pote de geléia de damasco
• 100g de queijo Brie
• 1 gema para pincelar
  

Recheie os retângulos com 1 pequena fatia do queijo e 1 colher (de chá) de geléia. Feche as laterais apertando com um garfo, pincele com gema e leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Carpaccio ao pesto

Estou numa campanha ferrenha aqui em casa para que meu marido desperte para a cozinha. Primeiro porque é uma terapia extremamente útil. Segundo, porque pode haver necessidade de ele ter que cozinhar e vai comer o quê? Miojo!!!
Tantas fiz que consegui que ele fizesse o prato de hoje. É tão fácil, mas tão fácil, que qualquer iniciante na cozinha vai fazer e tirar onda. Meu marido não deu o braço a torcer, mas sei que ele ficou muito orgulhoso dele mesmo. Princialmente porque ficou uma delícia... Serve bem duas pessoas.

Ingredientes:

• 150g de carpaccio (compra-se congelado no supermercado)
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de nozes
• 5 colheres (sopa) cheias de parmesão
• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal

Algum tempo antes do preparo, retire o carpaccio do congelador. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Disponha o carpaccio em um prato grande. Despeje metade do molho por cima (congele a outra metade) e enfeite com folhas de majericão e nozes picadas. Sirva com torradas e um vinho tinto.

Notas culturais: Segundo a coleção “A grande cozinha” da Editora Abril, Volume 3: “O carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, proprietário do Harry’s Bar de Veneza. O nome deriva de um fato interessante: quando a célebre preparação surgiu, nessa cidade foi aberta uma exposição de quadros do artista renascentista Carpaccio. Além disso, as cores da receita, levemente salpicadas com maionese, remetiam aos cromatismos amarelo e vermelho que caracterizam a obra do célebre pintor.”
Molho pesto : em italiano, o pilão chama-se pesto. Pestare quer dizer "esmagar", daí o nome do molho. O molho original é feito com pinolis em vez de nozes. Abaixo uma receita oriunda de um livro genovês: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali- Alessandro Molinari Pradelli
(onde este molho é tradição) :

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.
   

Fonte : http://www.lacucinetta.com.br

Tortinhas de queijo e presunto

Atendendo a pedidos (da Lú), aqui vai uma tortinha bem saborosa...

Massa:

• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de água fria
• 1 ovo

Misture tudo em uma vasilha com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra a massa em forminhas de empada, apertando, até que fique bem fina.

Recheio:

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
• 150g de presunto picado
• 200g de mussarela picada
• ½ potinho de milho em conserva
• Cebolinha picada
• Sal a gosto

Dissolva o amido no creme de leite, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio em cada forminha, polvilhe queijo ralado e leve para dourar no forno (na da foto, a fome era tanta, que nem deixei dourar direito... Não façam isso em casa, rsrs) . Você pode mudar o recheio de acordo com as suas preferências.

Mini-quiche de alho-poró

Da coleção "A Grande Cozinha" da Editora Abril, tem-se: "A palavra quiche vem do alemão e significa, em dialeto, torta. Graças a sua versão mais famosa, a quiche lorraine, um prato típico da Alsácia e Lorena, região que compreende a divisa entre a França e a Alemanha, o termo também foi introduzido na língua francesa." Segundo o Wikipédia, "a quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche Alsaciana. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão."

Viram? O Universo da Cozinha também é cultura...

A receita abaixo é adaptada do livro “Dona Benta – Comer bem”.

Receita fácil e super-chique. Até me arriscar na sua execução, não tinha provado alho-poró ainda... Pois virei fã!

Massa:

• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga gelada (com margarina também dá certo)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de água
• Sal a gosto

Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea, faça uma bola, embrulhe com filme e leve à geladeira por 10 minutos. Depois abra com um rolo (eu gosto de fazer isso entre duas sacolinhas daquelas para congelar, que é para não sujar nem o rolo, nem a pia). Coloque sobre as forminhas individuais de fundo removível (a de quiche é mais rasa que as postadas anteriormente, mas quanto menor, maior a aceitação) ou sobre uma forma de 20cm de diâmetro, também de fundo removível. Lembre-se de usar a massa para cobrir também as laterais.

Recheio:

• 1 caixinha de creme de leite
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 alhos-porós grandes (só use a parte branca)
• 100g de queijo Emmenthal ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os alhos-porós em fatias finas. Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça e refogue o alho-poró até que esteja bem macio. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite e os queijos. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. Coloque o creme de ovos sobre a massa pré-assada e finalize com o refogado de alho-poró sobre cada mini-quiche. Leve ao forno para assar até o recheio ficar firme e a torta levemente dourada.

Obs.: a foto abaixo é de uma autêntica quiche lorraine, degustada no restaurante Salle Au Sous-Sol (Rue Gregoire-de-Tours, St-Germain-Des Prés, Paris), em dezembro de 2009.

Sopa-creme de ervilhas com batatas

Nesse friozinho, nada melhor do que uma sopinha quente. Confesso que, antes de me deparar com essa receita, nem sabia que existiam ervilhas secas... Pois existem e são encontradas em qualquer supermercado, na seção do amendoim...

Ingredientes :

3 batatas médias cortadas em cubos

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

200g de ervilhas em grãos secos

1 tablete de caldo de legumes

Cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a gosto

Queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Refogue a cebola no azeite, junte as batatas, a ervilha, o cheiro-verde e os temperos a gosto. Cubra com água, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar em panela de pressão por cerca de 10 minutos após começar a “chiar”. Bata a mistura já cozida no liquidificador e sirva com parmesão ralado.

PS : eu incrementei com calabresa picadinha (na foto não saiu porque ela afundou, rsrsrs), mas você também pode usar bacon, carne seca, ou o que quiser...

Bolinho de arroz assado

A receita abaixo eu já fazia há séculos, mas sempre frita. Porém, em tempos de comida sem gordura, sem sal, sem açúcar, sem gosto (ops, brincadeira...), resolvi que iria testar no forno, em forminhas individuais. Como a massa é meio molenga, é melhor deixar na geladeira aproximadamente 1 hora antes de pôr para assar, e de preferência usar formas de fundo removível (embora dê para usar de pudim, muffin, entre outras, desde que se lembre de untar bem).

Ingredientes :

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¾ de xícara (chá) de leite
• ¼ xícara de salsa picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos

Misture tudo em uma tigela grande até obter uma massa homogênea. Unte as forminhas e despeje em cada uma delas pequenas porções da massa. Deixe na geladeira por 1 hora e leve ao forno moderado até dourar. Desenforme e sirva ainda quente.

Pão de cebola

Desafio qualquer um a provar esse aperitivo e não ficar deliciado. Foi a entrada que servi até hoje com o mais alto índice de aceitação. Achei por acaso atrás da embalagem do Creme de Cebola (adoro!!!) da Maggi.

Ingredientes :

• 2 baguetes
• 1 envelope de creme de cebola
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 maço de salsa picada (boa hora para usar a dica do congelamento)

Corte as baguetes em fatias finas, formando uma espécie de “sanfona” ligada pela base. Misture os demais ingredientes e vá colocando porções dessa mistura entre as fatias do pão. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio para dourar. Rende 8 porções.