Carpaccio ao pesto

Estou numa campanha ferrenha aqui em casa para que meu marido desperte para a cozinha. Primeiro porque é uma terapia extremamente útil. Segundo, porque pode haver necessidade de ele ter que cozinhar e vai comer o quê? Miojo!!!
Tantas fiz que consegui que ele fizesse o prato de hoje. É tão fácil, mas tão fácil, que qualquer iniciante na cozinha vai fazer e tirar onda. Meu marido não deu o braço a torcer, mas sei que ele ficou muito orgulhoso dele mesmo. Princialmente porque ficou uma delícia... Serve bem duas pessoas.

Ingredientes:

• 150g de carpaccio (compra-se congelado no supermercado)
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de nozes
• 5 colheres (sopa) cheias de parmesão
• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal

Algum tempo antes do preparo, retire o carpaccio do congelador. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Disponha o carpaccio em um prato grande. Despeje metade do molho por cima (congele a outra metade) e enfeite com folhas de majericão e nozes picadas. Sirva com torradas e um vinho tinto.

Notas culturais: Segundo a coleção “A grande cozinha” da Editora Abril, Volume 3: “O carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, proprietário do Harry’s Bar de Veneza. O nome deriva de um fato interessante: quando a célebre preparação surgiu, nessa cidade foi aberta uma exposição de quadros do artista renascentista Carpaccio. Além disso, as cores da receita, levemente salpicadas com maionese, remetiam aos cromatismos amarelo e vermelho que caracterizam a obra do célebre pintor.”
Molho pesto : em italiano, o pilão chama-se pesto. Pestare quer dizer "esmagar", daí o nome do molho. O molho original é feito com pinolis em vez de nozes. Abaixo uma receita oriunda de um livro genovês: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali- Alessandro Molinari Pradelli
(onde este molho é tradição) :

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.
   

Fonte : http://www.lacucinetta.com.br