Bolo de chocolate fofinho

Olá, pessoal !
Fiquei um bom tempo sumida, mas o motivo é nobre. Aliás, nobilíssimo... Estou grávida de 9 semanas, no auge do enjôo e sem conseguir cozinhar praticamente nada. O cheiro do alho e do feijão acabam comigo... Mas, hoje encontrei a querida tia Helena, que me pediu uma receita que não faço há séculos. Aliás, foi a primeira que aprendi a fazer na vida e que me impulsionou para o mundo fabuloso da culinária. A garotada aguardava ansiosamente em Jacaraípe para comer, tanto que nem esperavam esfriar (e dá-lhe piriri). Vai sem foto mesmo que depois que as náuseas passarem eu posto...

Ingredientes:

• 3 ovos
• 3/4 de xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de achocolatado (eu coloco um pouco menos)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos, acrescente o leite e o óleo e bata novamente. Depois, acrescente os demais ingredientes, bata e leve para assar em uma forma untada.

Patê de atum

Este post pode parecer basicão, mas muita gente não sabe o que fazer quando aparece aquela visitinha inesperada. Você vai se desesperar? Não ! Você vai aprender a fazer um facílimo e saborosíssimo patê de atum ( mas, perceba que os patês, de maneira geral, têm como ingrediente principal maionese e creme de leite, na proporção que você quiser. Eu gosto meio a meio.)

Ingredientes :

• 1/2 potinho de maionese
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1 lata de atum ralado (s/ o óleo)
• cebolinha picada

Misture tudo e sirva com torradas.

OBS: A outra metade da maionese e creme de leite você pode aproveitar e fazer outro patê (olha que chique, quanta variedade!). Pode ser de frango (peito de frango desfiado + salsinha), azeitona (processe 1 xícara e misture com mostarda e um pouquinho de azeite) e o que mais quiser...

OBS2 : o Blog vai ficar um pouquinho desatualizado no feriadão, pois amanhã estarei indo para o Congresso de Procto no Rio. Mas não chorem. Enquanto isso, mandem receitas para eu testar na volta para o e-mail: ouniversodacozinha@gmail.com

Mignonet

Essa receita facílima foi dada pelo grande chef capixaba e professor de química orgânica de metade da cidade, Juarez Campos. Minha cunhada que anotou durante uma aula (ele costumava dar receitinhas de bônus no final, se todo mundo se comportasse...). É tão gostosa, que virou a minha favorita para levar para os chás de panela. O ruim é que eu sempre tenho a sensação de ter feito pouca comida, pois nunca sobra, rsrs.

Ingredientes:

• 500g de filé mignon em cubinhos
• 1 lata de creme de leite
• 150g de queijo gorgonzola picado
• salsinha
• sal a gosto

Frite o filé com um pouquinho de azeite e alho picado com sal. Leve ao fogo o creme de leite e o queijo até que este derreta. Acrescente a salsinha e o sal, além da carne reservada. Sirva com arroz branco e batata-palha. Pode servir de molho para o penne.

Mousse de chocolate facílimo

Mais uma vez uma receita de micro-ondas, facílima, que já faço há séculos...

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 barra de chocolate meio amargo picado
• 3 claras
• 4 colheres de açúcar

Coloque o creme de leite em um refratário alto e leve ao micro-ondas por 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Acrescente o chocolate picado, mexa bem e leve por mais 1 minuto. Enquanto isso, bata as claras em neve (firmes), acrescentando açúcar aos poucos. Incorpore ao chocolate derretido e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate, cerejas, etc...
Sinta a cremosidade,hummmmmm...

"Prato do dia"

Estou devendo esta postagem há um tempo, já que algumas receitas recentes aqui publicadas foram adaptadas da Tiça Magalhães, uma chef carioca super-viajada, que resolveu salvar nossas vidas com receitas didáticas e explicadas nos mínimos detalhes. Algumas que fiz por aqui são:
Yakisoba
Molho pesto
Aproveitem!

Penne à Romanesca

Sempre compramos esse prato semi-pronto e congelado. A praticidade é incrível, mas quando penso na quantidade de conservantes... A receitinha abaixo é facílima também. Acho que vocês vão gostar!!! Serve bem 2 pessoas.

Ingredientes:

1/2 pacote de penne

300 g de presunto picado

1/2 lata de ervilha

1 receita de molho branco

Faça o molho branco enquanto cozinha o macarrão de modo convencional. Acrescente o presunto picado e as ervilhas. Sirva quente.

Folhado de queijo Brie com geléia de damasco

Existem combinações que já são clássicas. Goiabada com queijo, arroz com feijão e , por que não, queijo Brie com damasco. A receitinha abaixo é beeeeem fácil, ótima para servir num “queijos e vinhos”, porque, como diria minha avó, dá “sustância”.

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada cortada em retângulos (própria para pastéis)
• 1/2 pote de geléia de damasco
• 100g de queijo Brie
• 1 gema para pincelar
  

Recheie os retângulos com 1 pequena fatia do queijo e 1 colher (de chá) de geléia. Feche as laterais apertando com um garfo, pincele com gema e leve para assar em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Torta de lombo com requeijão

Receitinha fácil, massa tipo empadão, só que sem a tal da gordura hidrogenada.
Ingredientes:
Massa:

• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de margarina
• 2 gemas

Misture tudo até obter uma massa úmida e homogênea. Reserve uma parte para cobrir a torta e, com a outra, forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Faça furos com um garfo, coloque o recheio, cubra com a massa, pincele com uma gema e leve para assar até dourar.
Recheio:

• 300g de lombo suíno moído (é só pedir para moer no supermercado)
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• Colorau a gosto
• ½ xícara de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 copo de requeijão

Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente o colorau e em seguida a carne até dourar, junte o molho de tomate e o cheiro verde. Dissolva o trigo na água e adicione ao refogado. Mexa até engrossar, sem deixar formar grumos.

Cortando Cebola

De novo, uma poesia super-emocionante da Elisa...

"CORTANDO CEBOLA

Eu tava na beira do fogão

Preparo diário de alimento

Mas nesse dia era tempero de agonia

Nesse dia o que havia era profusão de lágrimas

saídas dos olhos

caídas lá embaixo

no térreo infinito do fundo das panelas

Eu que era artista sem dinheiro, aquela

E o talento esburrando como leite

esquecido exagerado de fervido

Eu era amigo de meu próprio peito

que estava quase abandonando a causa

Minha alma picadinha junto ao coentro

esquartejava meu anjo da guarda

como quem desossa uma galinha

sozinha, chorando sobre a solidão das vasilhas

tão melhor do que a minha

Eu que agora pareço que padeço

de não ter a natureza a meu favor.

Não ter a companhia dos legumes e das verduras

não sei se haverá comida amanhã

Só porque assumi ser artista

E não puta ou vilã de meu país

que é um universo

Desconverso comigo e pranteio a pia

Sem alvoroço, sem soluço

Só um percurso de rio constante e silencioso

se forma no meu rosto.

No quarto, o filho brinca distraído

Um grito mudo se refoga na minha fala

até a chegada da cara sagrada do filho à porta

Ia me pedir alguma coisa da função mãe...

Disse: põe seu prato, se vista, mas me poupe, me deixe quieta

Disse e fiquei parada

Olhando pra cor de sol que tem às vezes uma cenoura.

Meu filho responde então: tá bem, mãe, mas...

(olha pros meus olhos e pros da cenoura)

jura, jura mãe, que cê tá cortando cebola?"

Elisa Lucinda

Foto: http://standby.spaceblog.com.br/3/

Carpaccio ao pesto

Estou numa campanha ferrenha aqui em casa para que meu marido desperte para a cozinha. Primeiro porque é uma terapia extremamente útil. Segundo, porque pode haver necessidade de ele ter que cozinhar e vai comer o quê? Miojo!!!
Tantas fiz que consegui que ele fizesse o prato de hoje. É tão fácil, mas tão fácil, que qualquer iniciante na cozinha vai fazer e tirar onda. Meu marido não deu o braço a torcer, mas sei que ele ficou muito orgulhoso dele mesmo. Princialmente porque ficou uma delícia... Serve bem duas pessoas.

Ingredientes:

• 150g de carpaccio (compra-se congelado no supermercado)
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de nozes
• 5 colheres (sopa) cheias de parmesão
• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal

Algum tempo antes do preparo, retire o carpaccio do congelador. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Disponha o carpaccio em um prato grande. Despeje metade do molho por cima (congele a outra metade) e enfeite com folhas de majericão e nozes picadas. Sirva com torradas e um vinho tinto.

Notas culturais: Segundo a coleção “A grande cozinha” da Editora Abril, Volume 3: “O carpaccio foi inventado por Giuseppe Cipriani, proprietário do Harry’s Bar de Veneza. O nome deriva de um fato interessante: quando a célebre preparação surgiu, nessa cidade foi aberta uma exposição de quadros do artista renascentista Carpaccio. Além disso, as cores da receita, levemente salpicadas com maionese, remetiam aos cromatismos amarelo e vermelho que caracterizam a obra do célebre pintor.”
Molho pesto : em italiano, o pilão chama-se pesto. Pestare quer dizer "esmagar", daí o nome do molho. O molho original é feito com pinolis em vez de nozes. Abaixo uma receita oriunda de um livro genovês: La Cucina Genovese - in 300 ricette tradizionali- Alessandro Molinari Pradelli
(onde este molho é tradição) :

PESTO ALLA GENOVESE
tempo de preparo: 10 minutos
rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal grosso marinho

Preparo:

1. Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
2. Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
3. Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. Espalhe o molho sobre 400g de massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto (fusilli é a melhor opção) e sirva imediatamente. O molho é suficiente apenas para cobrir a massa com uma delicada película esverdeada. Não é costume servir com queijo à parte, pois o molho já o contém.
   

Fonte : http://www.lacucinetta.com.br

Bolo de Iogurte

Receitinha fácil, que eu tirei de “O Grande Livro de Receitas de Cláudia”. Eu só testei porque estava sobrando um copinho de iogurte natural que eu não usei em uma outra receita. Mas me surpreendi, pois é um bolo bem gostoso.

1 xícara (chá) de manteiga
¾ de xícara (chá) de açúcar
4 ovos
½ colher (sopa) de fermento em pó
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 copo de iogurte natural

Bata a manteiga e o açúcar até ficarem claros e fofos. Junte os ovos e bata por mais 2 minutos até ficar “espumoso”. Acrescente o fermento e a farinha e misture com uma colher. Misture o iogurte. Coloque em uma forma com buraco no meio, untada com manteiga. Leve ao forno até que, ao enfiar um palito, este saia limpo.
Obs : é uma boa hora para usar a cobertura de chocolate.

Menos Você - Receita de dar dó

O ator Luis Miranda é sensacional! Aqui ele faz uma paródia muito engraçada da Ana Maria Braga...

Tortinhas de queijo e presunto

Atendendo a pedidos (da Lú), aqui vai uma tortinha bem saborosa...

Massa:

• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal
• 5 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de água fria
• 1 ovo

Misture tudo em uma vasilha com as mãos até obter uma massa homogênea. Abra a massa em forminhas de empada, apertando, até que fique bem fina.

Recheio:

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
• 150g de presunto picado
• 200g de mussarela picada
• ½ potinho de milho em conserva
• Cebolinha picada
• Sal a gosto

Dissolva o amido no creme de leite, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio em cada forminha, polvilhe queijo ralado e leve para dourar no forno (na da foto, a fome era tanta, que nem deixei dourar direito... Não façam isso em casa, rsrs) . Você pode mudar o recheio de acordo com as suas preferências.

Yakisoba

Minha sogra sempre diz “Yakisoba é a única forma de fazer o Marcos comer legumes...”. E é verdade. Meu marido parece até criança quando o assunto é comida: não come sobremesas normais (só balas), não come saladas, maionese (“não gosto de misturar frio com quente”), separa as passas da comida (“não gosto de misturar doce com salgado”), entre outras idiossincrasias... Mas, apesar disso tudo (ou talvez por causa disso tudo), eu te amo muito, more. Obrigada por sempre estimular essa minha fome por cozinha...
Ingredientes:
300g de massa (existe um macarrão próprio, tipo miojo)
1cebola cortada em lâminas finas
2 dentes de alho
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 xícara de brócolis picado cru
1 xícara de cenouras em rodelas finas cruas (passe no ralador e pique se quiser)
1 xícara de acelga picada crua
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
½ xícara de molho de soja
1 ½ xícaras de água
Carne e frango picadinhos , marinados no molho de soja por 15 minutos e dourados (reserve à parte)
Cebolinha verde

Coloque um pouco de óleo na panela (a melhor para isso é a Wok, mas qualquer uma serve) e junte o alho e a cebola, mexa por 2 minutos.
Coloque o resto dos legumes, o óleo de gergelim e mexa por 1 minuto para depois colocar ½ xícara de molho de soja e 1 ½ xícara de água.
Mexa durante 5 ou 6 minutos. Adicione sal a gosto.
Junte a massa. Junte as carnes. Jogue por cima a cebolinha verde picadinha e bom apetite!

Fofura do Dia

Minha afilhadinha Amanda, aprendendo desde cedo as dores e delícias de ser dona de casa. Se bem que ela tá achando tudo uma delícia, né?

Pão de Banana

Essa aprendi com a vizinha de porta da minha mãe e minha madrinha de casamento no civil. Lelê não é muito fã de panelas, mas foi só saber que eu ia fazer o blog para colaborar com essa receita, muito boa, por sinal. Beijo, Lê.

Ingredientes :

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) fermento químico em pó
• 2 xícaras banana prata amassada
• 4 xícaras (chá) de trigo

Mistura-se bem a massa (manualmente, sem batedeira) e coloca-se em forma (de bolo inglês) untada e polvilhada. Querendo, pode-se misturar na massa : passas, ameixas picadas, frutas cristalizadas, nozes. Uma dica da Lelê é passar estas frutas no trigo antes de juntá-las na massa, para que elas não “afundem”. Leve ao forno moderado.

Embalagens x comidas reais

Quem gosta de cinema se lembra da cena clássica em que Michael Douglas compara a aparência do hambúrguer que ele recebeu na lanchonete com a foto do cartaz :



Agora me responda: isso nunca aconteceu com você? Você compra aquele produto maravilhoso, com a embalagem reluzente e ... decepção!









Pois para combater as desagradáveis cenas acima, surgiu há algum tempo na Alemanha um projeto destinado a combater e divulgar tais propagandas enganosas. Chama-se Pundo 3000:


Fontes:http://blogideias.com/
http://www.danielmadsen.com/

Cannelloni de Ricota e Nozes

Ingredientes:

• 200g de macarrão tipo cannelloni
• 400g de ricota amassada
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de rúcula fatiada
• Molho:
• 4 xícaras (chá) de molho de tomate

Modo de fazer:
Cozinhe a massa conforme instruções. Enquanto isso, tempere a ricota amassada com alho, azeite, sal e pimenta. Adicione o requeijão e o leite, mexendo bem. Junte as nozes e a rúcula e misture bem. Reserve. Escorra a massa e recheie com a mistura reservada. Em um refratário de 20x30cm, coloque a metade do molho, coloque a massa recheada, uma ao lado da outra. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Para gratinar, tire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva em seguida. Se desejar, substitua o molho vermelho por molho branco.

Ratatouille

Quem souber de um filme mais fofo que esse, me avisa, por favor! Um prato cheio para quem gosta de culinária. A comida é o foco principal desse filme. Fala-se dela do início ao fim. E, como sempre, por meio dela os sentimentos afloram: amizade, inveja, amor, lembranças...
A habilidade de Remy (o personagem principal) na confecção dos pratos é emocionante.
Uma parte interessante é aquela na qual o ratinho explica o funcionamento de uma cozinha gourmet. Pesquisei um pouco para matar a nossa curiosidade :

“A hierarquia foi criada para ajudar o dia-a-dia das tarefas da cozinha. Com o objetivo de servir muitas pessoas de forma rápida, o modelo clássico da hierarquia na cozinha profissional, que ainda é usado, foi criado por grandes chefs franceses como Marie-Antoine Carême (1784 – 1833), Urbain Dubois (1818 – 1901) e Auguste Escoffier (1847 – 1935).
A hierarquia divide os cozinheiros conforme suas experiências e conhecimentos, em praças ou seções com funções diferentes para que tudo funcione.
A hierarquia começa sempre com o Chef de cozinha (Chef de Cuisinie), também existe o Chef Executive (Directeur de cuisine), mas neste caso somente em grandes hotéis e casas de eventos.
O sub-chef (Sous chef) vem logo em seguida, pois é o braço direito do Chef de cozinha dentro da cozinha,e é o responsável pelo controle das tarefas do dia enquanto o Chef de cozinha está planejando a semana, o mês ou o próximo evento.
Agora, diferente do modelo brasileiro que se divide em 1º, 2º cozinheiro… os franceses chamam os responsavéis de cada praça como Chef de partie, ou seja, Chef da praça (Seção da carne, peixe, salada..) e Demi-chef de partie, o cozinheiro da praça, pessoa com menos experiência, substitui o chef de partie em sua ausência.
O último da hierarquia é cozinheiro mais novo o Commis de cuisine, aquele que em geral tem pouca experiência. Também temos o estudante (Apprentis), o auxilliar (Aide de cuisine ou Aboyeur), o estagiário (Stagiaires) e o Lava-louças (Spongeur).

Segue abaixo a classificação completa das diversas praças da brigada de cozinha:

COZINHA FRIA:
Chef Garde-manger - responsável pelos pratos frios, como entradas, saladas e bufê frios.
Chef Confiseur – preparo de sobremesas
Chef Glacier – preparo de sorvetes
Chef Pâtissier - preparo de bolos e tortas (confeiteiro)
Chef Boulanger – preparo de pães (padeiro)

COZINHA QUENTE:
Chef Entremetier – responsável pelos acompanhamentos como arroz, batatas, macarrão, risotos, etc.
Chef Légumier – preparo de legumes
Chef Trancheur – recortar, modelar e tornear os legumes
Chef Potager – preparo de sopas
Chef Cocottier – preparo de receitas com ovos
Chef Friturier – manuseio da fritadeira
Chef Tourier – preparo de massas
Chef Saucier – responsável pelas carnes e molhos
Chef Rôtisseur – preparo de assados
Chef Brocheur – preparo de alimentos na churrasqueira
Chef Grillardin – preparo de grelhados
Chef Poissonnier – preparo de peixes
Chef Fournier – preparo de alimentos no forno

PRAÇAS ESPECIAIS:
Chef Boucher – o açougue
Chef Annonceur – aquele que anuncia os pedidos e o último que verifica a apresentação dos pratos antes de servir no salão
Chef Régimier – preparo de dietas especiais (Nutricionista)
Chef de nuit – chef da noite
Communard od. Cuisinier du Personnel – preparo de comida para os funcionários
Tournant – substitui chefs ou cozinheiros em dias de folga e ajuda onde mais tem demanda”
Fonte: heikograbolle.wordpress.com

O filme traz um lema no qual eu também acredito : “Qualquer um pode cozinhar!”

Bolo de pão-de-ló com doce de leite

Receita muito fácil, mas que parece super-trabalhosa, logo, dá para "tirar uma onda"...



Ingredientes:

• 1 pacote de mistura para bolo pronto tipo pão-de-ló
• 1 pote de doce de leite cremoso
• Açúcar refinado ou de confeiteiro para polvilhar

Faça o bolo conforme a embalagem. Leve para assar em uma forma untada redonda (melhor se ela for estreita e funda, para o bolo ficar alto). Asse até que, espetando um garfo, este saia limpo. Retire, espere esfriar. Desenforme, divida em duas camadas, recheie com bastante doce de leite, polvilhe açúcar por cima e sirva.