Fofura do Dia

Minha afilhadinha Amanda, aprendendo desde cedo as dores e delícias de ser dona de casa. Se bem que ela tá achando tudo uma delícia, né?

Pão de Banana

Essa aprendi com a vizinha de porta da minha mãe e minha madrinha de casamento no civil. Lelê não é muito fã de panelas, mas foi só saber que eu ia fazer o blog para colaborar com essa receita, muito boa, por sinal. Beijo, Lê.

Ingredientes :

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) fermento químico em pó
• 2 xícaras banana prata amassada
• 4 xícaras (chá) de trigo

Mistura-se bem a massa (manualmente, sem batedeira) e coloca-se em forma (de bolo inglês) untada e polvilhada. Querendo, pode-se misturar na massa : passas, ameixas picadas, frutas cristalizadas, nozes. Uma dica da Lelê é passar estas frutas no trigo antes de juntá-las na massa, para que elas não “afundem”. Leve ao forno moderado.

Embalagens x comidas reais

Quem gosta de cinema se lembra da cena clássica em que Michael Douglas compara a aparência do hambúrguer que ele recebeu na lanchonete com a foto do cartaz :



Agora me responda: isso nunca aconteceu com você? Você compra aquele produto maravilhoso, com a embalagem reluzente e ... decepção!









Pois para combater as desagradáveis cenas acima, surgiu há algum tempo na Alemanha um projeto destinado a combater e divulgar tais propagandas enganosas. Chama-se Pundo 3000:


Fontes:http://blogideias.com/
http://www.danielmadsen.com/

Cannelloni de Ricota e Nozes

Ingredientes:

• 200g de macarrão tipo cannelloni
• 400g de ricota amassada
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de rúcula fatiada
• Molho:
• 4 xícaras (chá) de molho de tomate

Modo de fazer:
Cozinhe a massa conforme instruções. Enquanto isso, tempere a ricota amassada com alho, azeite, sal e pimenta. Adicione o requeijão e o leite, mexendo bem. Junte as nozes e a rúcula e misture bem. Reserve. Escorra a massa e recheie com a mistura reservada. Em um refratário de 20x30cm, coloque a metade do molho, coloque a massa recheada, uma ao lado da outra. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Para gratinar, tire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva em seguida. Se desejar, substitua o molho vermelho por molho branco.

Ratatouille

Quem souber de um filme mais fofo que esse, me avisa, por favor! Um prato cheio para quem gosta de culinária. A comida é o foco principal desse filme. Fala-se dela do início ao fim. E, como sempre, por meio dela os sentimentos afloram: amizade, inveja, amor, lembranças...
A habilidade de Remy (o personagem principal) na confecção dos pratos é emocionante.
Uma parte interessante é aquela na qual o ratinho explica o funcionamento de uma cozinha gourmet. Pesquisei um pouco para matar a nossa curiosidade :

“A hierarquia foi criada para ajudar o dia-a-dia das tarefas da cozinha. Com o objetivo de servir muitas pessoas de forma rápida, o modelo clássico da hierarquia na cozinha profissional, que ainda é usado, foi criado por grandes chefs franceses como Marie-Antoine Carême (1784 – 1833), Urbain Dubois (1818 – 1901) e Auguste Escoffier (1847 – 1935).
A hierarquia divide os cozinheiros conforme suas experiências e conhecimentos, em praças ou seções com funções diferentes para que tudo funcione.
A hierarquia começa sempre com o Chef de cozinha (Chef de Cuisinie), também existe o Chef Executive (Directeur de cuisine), mas neste caso somente em grandes hotéis e casas de eventos.
O sub-chef (Sous chef) vem logo em seguida, pois é o braço direito do Chef de cozinha dentro da cozinha,e é o responsável pelo controle das tarefas do dia enquanto o Chef de cozinha está planejando a semana, o mês ou o próximo evento.
Agora, diferente do modelo brasileiro que se divide em 1º, 2º cozinheiro… os franceses chamam os responsavéis de cada praça como Chef de partie, ou seja, Chef da praça (Seção da carne, peixe, salada..) e Demi-chef de partie, o cozinheiro da praça, pessoa com menos experiência, substitui o chef de partie em sua ausência.
O último da hierarquia é cozinheiro mais novo o Commis de cuisine, aquele que em geral tem pouca experiência. Também temos o estudante (Apprentis), o auxilliar (Aide de cuisine ou Aboyeur), o estagiário (Stagiaires) e o Lava-louças (Spongeur).

Segue abaixo a classificação completa das diversas praças da brigada de cozinha:

COZINHA FRIA:
Chef Garde-manger - responsável pelos pratos frios, como entradas, saladas e bufê frios.
Chef Confiseur – preparo de sobremesas
Chef Glacier – preparo de sorvetes
Chef Pâtissier - preparo de bolos e tortas (confeiteiro)
Chef Boulanger – preparo de pães (padeiro)

COZINHA QUENTE:
Chef Entremetier – responsável pelos acompanhamentos como arroz, batatas, macarrão, risotos, etc.
Chef Légumier – preparo de legumes
Chef Trancheur – recortar, modelar e tornear os legumes
Chef Potager – preparo de sopas
Chef Cocottier – preparo de receitas com ovos
Chef Friturier – manuseio da fritadeira
Chef Tourier – preparo de massas
Chef Saucier – responsável pelas carnes e molhos
Chef Rôtisseur – preparo de assados
Chef Brocheur – preparo de alimentos na churrasqueira
Chef Grillardin – preparo de grelhados
Chef Poissonnier – preparo de peixes
Chef Fournier – preparo de alimentos no forno

PRAÇAS ESPECIAIS:
Chef Boucher – o açougue
Chef Annonceur – aquele que anuncia os pedidos e o último que verifica a apresentação dos pratos antes de servir no salão
Chef Régimier – preparo de dietas especiais (Nutricionista)
Chef de nuit – chef da noite
Communard od. Cuisinier du Personnel – preparo de comida para os funcionários
Tournant – substitui chefs ou cozinheiros em dias de folga e ajuda onde mais tem demanda”
Fonte: heikograbolle.wordpress.com

O filme traz um lema no qual eu também acredito : “Qualquer um pode cozinhar!”

Bolo de pão-de-ló com doce de leite

Receita muito fácil, mas que parece super-trabalhosa, logo, dá para "tirar uma onda"...



Ingredientes:

• 1 pacote de mistura para bolo pronto tipo pão-de-ló
• 1 pote de doce de leite cremoso
• Açúcar refinado ou de confeiteiro para polvilhar

Faça o bolo conforme a embalagem. Leve para assar em uma forma untada redonda (melhor se ela for estreita e funda, para o bolo ficar alto). Asse até que, espetando um garfo, este saia limpo. Retire, espere esfriar. Desenforme, divida em duas camadas, recheie com bastante doce de leite, polvilhe açúcar por cima e sirva.

Chá da tarde com as amigas

Tenho poucos e bons amigos. E, como diria um colega de plantão: “amigos são aqueles que eu convido a sentar à minha mesa”. Ontem à tarde, consegui reunir minhas duas amigas muito queridas, dos tempos da faculdade, para um chá da tarde. Estê é reumatologista e Bruna, pediatra. Ambas muito competentes. Amigas quase irmãs. Uma sofre pela outra, ri com a outra, torce pela outra. Tudo era festa quando estávamos juntas. Até pegar ônibus para a UFES era engraçado. A gente reclamava horrores, mas era divertido... Saudades de um tempo sem grandes responsabilidades, sem contas para pagar...

A Bruna, com toda a sua eloquência, conseguiu traduzir com mais fidelidade esse sentimento nosso em seu blog.

Bru e Estê, amigas para toda hora, para sempre. Que o tempo e as atribulações da vida não nos afastem... Amo muito vocês...

Ah, não posso esquecer da presença da Lú, minha cunhada que mais parece minha irmã (em todos os sentidos...).

Cardápio:

• Bolo de pão-de-ló com doce de leite
• Patê de atum com torradas
• Esfihas abertas de carne moída
• Enroladinho de mortadela
• Sobremesa de manga

Esfiha aberta de carne

Essa receita já entrou em alguns cardápios do blog porque é fácil de fazer e permite congelamento...



Ingredientes:

Massa:

• 25g de fermento biológico fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de água morna
• ½ xícara (chá) de óleo
• 500g de farinha de trigo

Recheio:

• 200g de carne moída refogada
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 colher (chá) de salsa picada
• Sal e pimenta-síria a gosto

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até ficar líquido. Acrescente a água, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, amassando até desgrudar das mãos. Forme bolinhas com a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Abra cada uma com a ponta dos dedos formando um círculo. Deixe as bordas mais grossas. À parte, misture os ingredientes do recheio e distribua nas massas. Coloque as esfihas em uma assadeira levemente polvilhada com farinha, deixando espaço entre elas. Leve ao forno até dourar.

Crônica da Elisa Lucinda

Eu me identifico demais com a Elisa Lucinda. Não sei se é pelo mesmo carinho que ambas nutrimos pelo Espírito Santo (terra em que nasci e na qual quero morrer), ou se é pelo nosso amor incondicional pela cozinha. Na última edição de "Veja - Espírito Santo", Elisa fez uma crônica perfeita sobre as memórias trazidas pela comida. E eu, como ela, também lembro das tias preparando as ceias de Natal, das flores feitas de tomate da Tia Eloá, do bolo gelado da Tia Dedéia, do pavê de bombom da minha madrinha, do manjar de coco da Tia Lenir, das compotas de figo da Vovó Lina, do feijãozinho temperado da Vovó Nininha, do minestrone do papai e, o mais importante para mim, do lagarto assado com creme de milho da mamãe, o qual não pode faltar no meu Natal...
Vocês PRECISAM ler o texto. É perfeito. Não há como não puxar da memória alguma boa lembrança culinária.
Se você ler o texto, vai ficar com a mesma curiosidade sobre a música que a mãe de Elisa cantava. Pois eu pesquisei. Parece música de mãe, mesmo... Aposto que minha mãe cantava. Segue o áudio:

Brigadeirão de micro-ondas

Adoro receitas rápidas. E, se for de micro-ondas, melhor ainda!
Aqui vai uma receita facílima e muito saborosa...

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de achocolatado em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos

1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida despeje numa forma de pudim própria para micro-ondas untada. Leve ao micro-ondas por cerca de 8 minutos em potência alta (100%), sobre um suporte próprio ou um prato emborcado para baixo ( para assar mais uniformemente). Se não ficar "firminho", deixe mais 1 minuto. Desenforme ainda morno e decore com o granulado. Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Cinema e Gastronomia V

E para finalizar, o último post de filmes culinários...


Sem reservas (2007) : Kate (Catherine Zeta-Jones), uma chefe de cozinha workaholic, pode preparar qualquer prato. Mas não pergunte a ela o que fazer com um novo chefe (Aaron Eckhart), um sujeito meio avesso a regras e muito criativo, que se juntou ao estafe de sofisticado Restaurante Manhattan, que é comandado por ela. Ou o que fazer com uma sobrinha órfã (Abigail Breslin), adepta confessa de nuggets e não do foie gras, que agora vive com Kate. "Eu gostaria que existisse um livro de gastronomia para a vida, com receitas que nos dissessem exatamente o que fazer em situações dessas" diz Kate ao seu terapeuta (Bobo Balabom). É a refilmagem americana de "Simplesmente Martha".

Sideways (2004) : Miles Raymond é um homem depressivo, que tenta se tornar um escritor. Miles é fascinado por vinhos e decide dar como presente a Jack, seu melhor amigo, uma viagem pelas vinículas do Vale de Santa Inez, na California. Eles partem juntos na viagem, se envolvendo com duas mulheres. Jack conhece Stephanie, a funcionária de uma vinícola local, que faz com que ele queira anular seu casamento. Já Miles se interessa por Maya, uma garçonete que tem o mesmo apreço por vinho que ele.



Simplesmente complicado (2009) : Jane é mãe de três filhos adultos, dona de um restaurante em Santa Barbara e tem - depois de uma década de separação - uma relação amigável com o ex-marido, o advogado Jake. Mas, quando Jane e Jake vão à formatura do filho, as coisas começam a ficar complicadas. O inimaginável acontece: começam um affair. O problema é que Jake acabou de se casar novamente e Jane, agora, se vê como a amante. No meio dessa confusão, chega Adam, arquiteto contratado por Jane, que também está se recuperando de um divórcio. Ele apaixona-se por Jane e logo percebe que faz parte de um triângulo amoroso.



Simplesmente Irresistível (1999) : Amanda Shelton (Sarah Michelle Gellar) herdou o Southern Cross, um restaurante, de sua lendária mãe, mas não herdou dela o talento culinário. Com isso, o Southern Cross corre o risco de falir, mas repentinamente um anjo da guarda lhe dá um caranguejo mágico e faz com que ela conheça Tom Bartlett (Sean Patrick Flanery), que está inaugurando um restaurante classe A para Jonathan Bendel (Dylan Baker). Bendel quer assegurar que tenha pelo menos uma cotação de quatro estrelas para seu novo restaurante e para isto contratou um famoso chef francês, que é extremamente temperamental, fazendo Tom e Lois McNally (Patricia Clarkson), sua secretária, passarem maus bocados. Paralelamente, Amanda começa a fazer pratos cada vez mais fantásticos e ela não tem a menor idéia do que está acontecendo, mas seu restaurante começa a ganhar fama e ela começa a se envolver com Tom, que teme que esteja se apaixonando por uma bruxa.

Simplesmente Martha (2001): Martha é uma mulher solteira que vive para uma única paixão: cozinhar. Como cozinheira chefe de um restaurante sofisticado, ela não tem tempo para nada nem para ninguém. Mas sua vida solitária é abalada quando um acidente do destino coloca Lina, sua sobrinha de oito anos, na porta da sua casa. À medida que Martha luta para cuidar da voluntariosa menina, o restaurante contrata um charmoso e descontraído cozinheiro italiano chamado Mario. Desconfiada das intenções de Mario, ela descobre, pouco a pouco, que ele tem uma receita especial para viver... Uma receita que vai envolver sua casa e seu coração.


Soul Kitchen (2009) : Zinos Kazantsakis (Adam Bousdoukos) é o proprietário do restaurante Soul Kitchen. O negócio não anda bem, pois os clientes não aprovam a comida feita pelo novo cozinheiro. Para piorar a situação, Nadine Krüger (Pheline Roggan), a namorada de Zinos, resolveu se mudar para Xangai. Logo ele resolve partir à sua procura, mas para tanto precisa deixar o comando do restaurante a cargo de seu irmão, Illias (Moritz Bleibtreu), que saiu recentemente da prisão.


Super size me (2004): Estudos recentes comprovaram que a cada três americanos, dois estão acima do peso ou são obesos. Mas por que a população americana é tão obesa? E de quem é a culpa? Você pode arriscar um palpite depois de assistir a Super Size Me, um filme que mostra o que a ingestão de fast food pode fazer por você.




Tampopo, os Brutos Também Comem Spaghetti (1985) : Comédia japonesa na qual a comida tem papel de destaque. O filme mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão, cartão de visitas do restaurante de Tampopo (Nobuko Miyamoto). Junto com seu entregador de leite Goro (Tsutomu Yamazaki), Tampopo se lança na busca da receita e passam em restaurantes, pesquisando, investigando e descobrindo segredos. Enquanto isso, o filme desenvolve uma série de outras pequenas narrativas paralelas que mostram a importância da comida na cultura e sociedade japonesas.


Tomates Verdes Fritos (1991) : Evelyn Couch (Kathy Bates) é uma dona de casa emocionalmente reprimida, que habitualmente afoga suas mágoas comendo doces. Ed (Gailard Srtain), o marido dela, quase não nota a existência de Evelyn. Toda semana eles vão visitar uma tia em um hospital, mas a parente nunca permite que Evelyn entre no seu quarto. Em uma ocasião, enquanto ela espera que Ed termine sua visita, Evelyn conhece Ninny Threadgoode (Jessica Tandy), uma debilitada, mas gentil senhora de 83 anos, que ama contar histórias. Através das semanas, ela faz relatos que estão centrados em duas jovens, Idgie (Mary Stuart Masterson) e Ruth Jamison (Mary-Louise Parker), que provocam a ira dos cidadãos menos tolerantes de Whistle Stop. Mas elas fazem um tomate frito que é conhecido como uma iguaria por todos da região. Assim, cativam até os mais hostis, como também a senhora Evelyn Couch, que ouve a história e a partir de então resolve mudar algumas coisas em sua vida.


Um casamento à Indiana (2001) : A família Verma se reúne em Nova Delhi para um casamento arranjado às pressas. Várias histórias se entrelaçam, retratando diferentes aspectos do amor e atravessando fronteiras geográficas, sociais e morais. Após um relacionamento fracassado, Aditi (Vasundhara Das), a noiva, aceitou casar-se com Herman, um engenheiro texano, e encontra-se apreensiva com a mudança para os Estados Unidos. Lalit (Naseeruddin Shah) e Pimmi (Lillete Dubey), seus pais, enfrentam o desafio de manter as tradições familiares enquanto Dubby (Vijay Raaz), o responsável pelo cerimonial, apaixona-se pela empregada da família. E há também a presença da independente Ria e da adolescente Ayesha (Neha Dubey), primas de Aditi.


VATEL – Um Banquete Para o Rei (2000) : Em 1671, o príncipe de Condé (Julian Glover) tem uma idéia para evitar um desastre financeiro na sua província, no norte da França: convidará o rei Luis XIV (Julian Sands) para passar um fim de semana em seu castelo e, se conseguir agradá-lo, pode pagar as dívidas da região. Cabe a Vatel (Gerard Depardieu), empregado do príncipe, garantir que a comida e a diversão formem um verdadeiro espetáculo. Mas, em meio aos preparativos, Vatel conhece a bela Anne de Montausier (Uma Thurman), passando a disputar com Luis XIV o amor da mesma mulher. Vatel celebra as coisas boas da vida, com destaque para as excentricidades culinárias. Apesar de falada em inglês, trata-se de uma superprodução francesa.

Bora voltar todo mundo pro trabalho !

A sala da minha casa, neste jogo estarrecedor, estava igual ao ônibus da seleção :

Lotado! O Brasil inteiro está aqui dentro!

Todo mundo acabou trazendo lasanha (sendo apelidado pelo meu marido de Festival da Lasanha).



Cardápio:

• Arroz branco
• Lasanha à Bolonhesa
• Outra lasanha à Bolonhesa
• Lasanha de Frango
• Ah, teve uma panquequinha de frango também...

Sobremesa:

• Brigadeirão de micro-ondas
• Bombons Garoto e Bis
  

Cinema e Gastronomia IV

E tome lista...

O filho da noiva (2001) : Conta a história de Rafael, um quarentão estressado que, depois de sofrer um enfarte, resolve colocar sua vida em ordem, e assim ajudar o velho pai a realizar seu sonho: casar-se na igreja com a mãe, que está doente e vive numa casa de repouso. Nesse instante ele recebe a visita de um amigo de infância engraçado, e tenta reconquistar sua filha e sua namorada.




O Jantar (1998) : O filme se passa nas duas horas em que várias pessoas estão em um restaurante. Neste tempo, os dramas e a vida de vários personagens se revelam, entre eles os da dona do restaurante, de um culto professor que gosta de jogar cartas, de uma quarentona que tem problemas com a filha, e de um professor universitário preso numa complicada relação amorosa com uma de suas alunas.




O que tem para jantar (2000) : É Dia de Ação de Graças, quando todos nos Estados Unidos se reunem para comemorar seus ancestrais em meio à luta de gerações e, em geral, comendo além da conta. Em pleno feriado, o destino de quatro famílias distintas - afro-americanos, latinos, vietnamitas e judeus - se entrelaçam, revelando segredos e formando inesperadas alianças.



O Último Jantar (1995) : Um dos cinco moradores de uma casa em Iowa convida para jantar um homem que lhe deu uma carona, mas à noite sofre uma reviravolta quando o recém-chegado ataca um dos seus anfitriões e acaba sendo morto pelos amigos destes. Após este episódio os 5 concluem, que deixaram o mundo melhor matando-o e passam a, rotineiramente, convidar para jantar pessoas com tendências radicais, sendo que se defenderem argumentos descabidos são envenenadas durante a refeição.



Os cinco sentidos (2000) : Como a busca por uma criança desaparecida está mobilizando toda a cidade em que vivem, cinco amigos que vivem no mesmo apartamento resolvem por explorar os cinco sentidos do ser humano - paladar, olfato, visão, audição e tato - para, ao analisar os resultados obtidos, ajudá-los com assuntos que tomaram conta de suas vidas nos últimos dias.





O Tempero da Vida (2003): Fanis Iakovidis (Georges Corraface) é um professor de astrofísica. Ele tem 40 anos e chegou a um momento decisivo de sua vida. Vassilis (Tassos Bandis), seu avô e mentor, vive em Atenas e desenvolveu sua própria filosofia culinária. Fanis não o vê desde que tinha sete anos e, por isso, quando Vassilis decide ir à Grécia depois de tantos anos, a visita acende a vida de Fani como um acontecimento histórico.




Quem está matando os grandes chefes da Europa ? (1978) : O mistério transborda na trama quando se descobre que, um a um, os maiores Chefs da Europa estão sendo mortos. A parte intrigante dos assassinatos é que cada Chef é morto da mesma maneira que sua especialidade é preparada. Críticos gastronômicos e os (muitos) auto-denominados maiores Chefs da Europa exigem a resolução desse mistério.






Ratatouille (2007) : Remy é um rato que, ao contrário dos demais, tem um gosto apurado pela comida e se recusa a comer restos do lixo. Após ser descoberto enquanto assistia a um programa de culinária pela dona da casa na qual vivia, ele foge e se separa de sua família. Durante a fuga, acaba na cozinha do conceituado restaurante “Gusteau’s”, em Paris, e passa a ajudar um atrapalhado funcionário da casa, Linguini, a criar pratos deliciosos. O restaurante volta a fazer sucesso com o trabalho da dupla, até que o pequeno chef é descoberto e afugenta os clientes.



Sabor da Paixão (2000) : Dona de um restaurante na Bahia, a vida de Isabella (Penelope Cruz) muda radicalmente quando ela descobre a traição de seu marido, Toninho (Murilo Benício). Decidida em se divorciar, ela parte para San Francisco, onde busca dar a volta por cima e assume o comando de um programa sobre culinária.